Antipasti

• Tonno di coniglio, peperoni bruciati, cenere di olive
• Fiori di zucca al vapore ripieni di ricotta di bufala, pistacchi e basilico su coulisse di peperone dolce
• Pancia di maialino, asparagi e fave, gocce di liquirizia 
• Olivette dorate di baccalà mantecato, cipolla viola matura e curry dolce
• Calamaro in lunghissima cottura, code di scampi, cozze e piccoli vegetali
  

Primi Piatti 

• Risotto mantecato con asparagi di Bassano, quaglia disossata arrostita e il suo ovetto (min. 2 pers.)
• Tortelli fatti in casa ripieni di cacio e pepe, foie gras e gel di lamponi
• Paccheri ripieni di burrata, crema di piselli e calamaretti croccanti
• Spaghettoni Benedetto Cavalieri, spada, limone candito e tartare di pomodoro cuore di bue piccante (cottura 20 min.) 
• Bigoli, gnocchi o tagliatelle “Alle Salse” (Bolognese, Ragout del Bosco, Pomodoro Fresco) 

Secondi Piatti

• Guancia di vitello all’aceto di ribes, ciliegie, mela e sedano verde
• Piccione arrostito, i suoi fegatini, asparagi e rösti di patate
• Battuta di manzo, spuma di Parmigiano, uovo marinato 
• Pollo fritto e asparagi in tempura con salsa tartara
• Capesante alla plancia, pomodorino merinda candito, scarola alla napoletana liquida